Cibéby - hrozinky jsou scvrklé bobule šedé barvy. Tyto hrozny jsou již přezrálé, nebo napadené šedou, tzv. ušlechtilou plísní, botrytis. V případě vinných hroznů jde o žádoucí proces, neboť plíseň odvede z hroznů vodu a tím ještě dále zvýší obsah přirozených cukrů. Vzhledem k tomu, že proces plesnivění probíhá nahodile a nepředvídatelně, je potřeba hrozny průběžně hlídat. Jde o opakované procházení vinicí a ruční vybírání správných hroznů v pravém momentu. Tato vína jsou téměř výlučně vyráběna jako sladká s výrazným zbytkovým cukrem (100 - 200 g/l) a středním obsahem alkoholu (10 -13 %). Typická je vyšší viskozita, na které se krom cukru podílí i velmi vysoký podíl extraktu (30 - 50 g/l). Výběr z cibéb není pro svoji vysokou sladkost vhodným vínem pro běžné popíjení, ani k jídlu. Naopak se hodí pro zvláštní příležitosti a slavnostní přípitky. Jde o víno sytější barvy, plnější chuti, vzácné. Pořizovací ceny těchto vín patří mezi nejvyšší, a to s ohledem na omezené množství a vyšší náročnost při jejich výrobě.